Risotto: Unterschied zwischen den Versionen
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In ein Risotto wandern immer die Dinge, die in der Küche noch vorhanden sind. So kann es, gerade was die Auswahl des Gemüses angeht stark variieren. | In ein Risotto wandern immer die Dinge, die in der Küche noch vorhanden sind. So kann es, gerade was die Auswahl des Gemüses angeht stark variieren. | ||
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Beim Kochen im Dutchoven waren es ungefähr die folgenden Mengen: | Beim Kochen im Dutchoven waren es ungefähr die folgenden Mengen: | ||
Version vom 21. Januar 2014, 08:30 Uhr
In ein Risotto wandern immer die Dinge, die in der Küche noch vorhanden sind. So kann es, gerade was die Auswahl des Gemüses angeht stark variieren.
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Beim Kochen im Dutchoven waren es ungefähr die folgenden Mengen:
Zutaten
- 1 kg Reis
- 4l Gemüsebrühe
- Olivenöl
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Päckchen getrocknete Tomaten
- 4 Paprika
- 4 Zucchini
- 300g frische Champignons
- 250g Pinienkerne
- 500g Parmesan
Vorbereitung
- Frühlingszwiebeln in kleine Würfel schneiden
- Die getrockneten Tomaten kleinschneiden und in Wasser aufweichen (30 min)
- Paprika und Zucchini putzen und kleinschneiden
- Champignons putzen und kleinschneiden
- Parmesan reiben
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe zum (fast) Kochen bringen
- Die Pinienkerne anrösten und nicht schwarz werden lassen (sofort aus der Pfanne, wenn sie braun sind!!!)
- Das Olivenöl im Dutchoven erhitzen
- Die gewürfelten Frühlingszwiebeln und den Reis ins Öl geben.
- Den Reis unter ständigen Rühren glasig dünsten
- Wenn der Reis glasig ist, mit zwei oder drei Schöpflöffeln Gemüsebrühe ablöschen
- Den Reis weiter rühren und immer, wenn er die Flüssigkeit aufgenommen hat, Gemüsebrühe hinzugeben.
- Die getrockneten Tomaten hinzugeben
- Den Reis weiter rühren und immer, wenn er die Flüssigkeit aufgenommen hat, Gemüsebrühe hinzugeben.
- Etwa 10 min später die Paprika und Zucchini hinzugeben.
- Den Reis weiter rühren und immer, wenn er die Flüssigkeit aufgenommen hat, Gemüsebrühe hinzugeben.
- Wenn der Reis fast weich ist, die Champignons hinzugeben.
- Den Reis weiter rühren und immer, wenn er die Flüssigkeit aufgenommen hat, Gemüsebrühe hinzugeben.
- Wenn der Reis weich ist, den Parmesan und die Pinienkerne unterheben.
- Im Dutchoven servieren und sich
- NICHT die Zunge und den Gaumen verbrennen.
Guten Appetit.
Marc Guthörl