Brotbacken: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 6. März 2017, 18:22 Uhr
Immer am zweiten Donnerstag im Monat gegen 17 Uhr ist Backag bei uns im Hof. Deswegen beziehen sich die Uhrzeiten und Tage immer auf den folgenden Donnerstag
Roggenmischbrot
im Backhaus, 7 kg
Dienstag, 8h
Roggen-Sauerteig auf 400 g auffüttern
Dienstag, 20h
Ansetzsauer
- 300 g Roggen-Sauerteig als Starter
- 300 g Rogenmehl 1050
- 300 g Wasser
Mittwoch, 8 h
Grundsauer
- 900 g Ansetzsauer (von oben)
- 300 g Roggenmehl 1050
- 300 g Wasser
Mittwoch, 20h
Vollsauer
- 1500 g Vollsauer
- 300 g Roggenmehl 1050
- 300 g Wasser
Donnerstag, 8h
Teig
- 2100 g Vollsauer
- 1000 g Roggenmehl 1050
- 1000 g Weizenmehl 1050
- 1000 g Dinkelmehl 1050
- 1500 g Wasser
- 120 g Salz
- evtl. 1 Pack Trockenhefe
Donnerstag, 13 h
Teilglinge
Donnerstag 17h
ab in den Ofen bei 270 Grad