Bean-To-Bar - Schokolade: Unterschied zwischen den Versionen

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=== Helle Schokolade 45% ===
=== Helle Schokolade 45% ===
siehe auch [[Bean-To-Bar Helle Schokolade 45%]]
siehe auch [[Bean-To-Bar Helle Schokolade 45%]]
== Dunkle Schokolade 80% ==
[[Datei:schokolade verpackung80.jpg|miniatur|Verpackung aus Kraftpapier für die dunkle Schokolade]]
=== Charge Nr. 1 ===
[[Datei:dunkleschokolade20210220.jpg|miniatur|Nicht ganz gelungen, aber eine spannende Öberfläche]]
==== Zutaten ====
* 2000 g Kakaonibs
* 500 g Kokosblütenzucker
==== Ablauf ====
* 17h00 Kakaobohnen rösten
** 120 °C, 12 min
* 17h30 Refiner füllen
* 19h00 Alles ist drin und läuft, 48°C
* 18h00 Schokolade abfüllen
Bei den recht fein gebrochenen Nibs wäre evtl, eine noch kürzere Röstzeit sinnvoll.
Das Temperieren mit Kakaobutter ist leider nicht gelungen. Zwar haben wir eine knackige und glänzende Schokolade, die Struktur wirkt jedoch wie rostig. Vermutlich war die Kakaobutter nicht richtig temperiert, die wir verwendet haben.
Der nächste Schritt ist eigene [[Kakaobutter-Seide]] herzustellen, um sicher temperieren zu können.
==== Fotos ====
siehe Google Photos vom 20.02.2020


== Arbeitsschritte ==
== Arbeitsschritte ==
Abgerufen von „https://jurtenland.eu/wiki/Bean-To-Bar_-_Schokolade“