Brotbacken: Unterschied zwischen den Versionen

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Immer am zweiten Donnerstag im Monat gegen 17 Uhr ist Backag bei uns im Hof. Deswegen beziehen sich die Uhrzeiten und Tage immer auf den folgenden Donnerstag  
[[Datei:stimmungambackhauswinter.jpg|miniatur|Winterliche Stimmung an unserem Backhaus]]
Immer am zweiten Donnerstag im Monat gegen 17 Uhr ist [[Backag]] bei uns im Hof. Dann wird das [[Backhaus]] angefeuert. Deswegen beziehen sich die Uhrzeiten und Tage immer auf den folgenden Donnerstag.


== Roggenmischbrot ==
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=== im Backhaus, 7 kg ===
== Roggenmischbrot, im Backhaus, 7 kg ==
[[Datei:sauerteigbrotwintertentipi.jpg|miniatur|Sauerteigbrote]]
Für unser Roggenmischbrot pflegen wir (mal mehr oder weniger liebevoll) unseren Roggen-Sauerteig. Der Einfachheit halber steht dieser meist vier Wochen ungenutzt im Kühlschrank. Wenn wir dran denken füttern wir den Sauerteig zwischendurch. Meist muss er aber bis zum nächsten Backtag, den wir einmal im Monat machen durchhalten. Der Sauerteig ist dann schon ein wenig unansehnlich, das lässt sich aber alles wieder aufrühren.


==== Dienstag, 8h ====
=== Montag ===
Roggen-Sauerteig auf 400 g auffüttern
Roggen-Sauerteig auf 400 g auffüttern


==== Dienstag, 20h ====
=== Dienstag, 20h ===
Ansetzsauer
Ansetzsauer
* 300 g Roggen-Sauerteig als Starter
* 300 g Roggen-Sauerteig als Starter
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* 300 g Wasser
* 300 g Wasser


==== Mittwoch, 8 h ====
=== Mittwoch, 8 h ===
Grundsauer
Grundsauer
* 900 g Ansetzsauer (von oben)
* 900 g Ansetzsauer (von oben)
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* 300 g Wasser
* 300 g Wasser


==== Mittwoch, 20h ====
=== Mittwoch, 20h ===
Vollsauer
Vollsauer
* 1500 g Vollsauer
* 1500 g Vollsauer
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* 300 g Wasser
* 300 g Wasser


==== Donnerstag, 8h ====
=== Donnerstag, 8h ===
Teig
Teig
* 2100 g Vollsauer
* 2100 g Vollsauer
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* 1000 g Weizenmehl 1050
* 1000 g Weizenmehl 1050
* 1000 g Dinkelmehl 1050
* 1000 g Dinkelmehl 1050
* 1500 g Wasser
* 1300 g Wasser
* 120 g Salz
* 120 g Salz
Die Mehlsorten lassen sich gut variieren, so kommt das Brot immer etwas anders aus dem Ofen und es bleibt abwechslungsreich.
=== Donnerstag, 13 h ===
Fünf Teilglinge in Gärkörbchen setzen, abdecken und warm halten
=== Donnerstag 17h ===
Teiglinge aus den Gärkörbchen stürzen. Am besten gleich auf den Schieber und ab in den Ofen bei 270 Grad, 40 bis 50 Minuten
== Roggenmischbrot im E-Backofen, 2 kg ==
=== Dienstag, 20h ===
Ansetzsauer
* 100 g Roggen-Sauerteig als Starter
* 100 g Rogenmehl 1050
* 100 g Wasser
=== Mittwoch, 8 h ===
Grundsauer
* 300 g Ansetzsauer (von oben)
* 100 g Roggenmehl 1050
* 100 g Wasser
=== Mittwoch, 20h ===
Vollsauer
* 500 g Vollsauer
* 100 g Roggenmehl 1050
* 100 g Wasser
=== Donnerstag, 8h ===
Teig
* 700 g Vollsauer
* 300 g Roggenmehl 1050
* 300 g Weizenmehl 1050
* 300 g Dinkelmehl 1050
* 500 g Wasser
* 40 g Salz
* evtl. 1 Pack Trockenhefe
* evtl. 1 Pack Trockenhefe


==== Donnerstag, 13 h ====
=== Donnerstag, 13 h ===
Teilglinge
Teilglinge


==== Donnerstag 17h ====
=== Donnerstag 17h ===
ab in den Ofen
ab in den Ofen bei 250 Grad, 50 Minuten, alle 10 Minuten um 10 Grad reduzieren.
 
== Siehe auch ==
* [[Backen]]
* [[Roggen-Mischbrot mit Hefe]]
* [[Weihnachtsbäckerei]]
* Lievieto Madre https://www.sonachgefuehl.de/lievito-madre-weizensauerteig-der-spass-macht/
 
[[Kategorie: Backen]]

Aktuelle Version vom 1. März 2023, 10:03 Uhr

Winterliche Stimmung an unserem Backhaus

Immer am zweiten Donnerstag im Monat gegen 17 Uhr ist Backag bei uns im Hof. Dann wird das Backhaus angefeuert. Deswegen beziehen sich die Uhrzeiten und Tage immer auf den folgenden Donnerstag.

Roggenmischbrot, im Backhaus, 7 kg

Sauerteigbrote

Für unser Roggenmischbrot pflegen wir (mal mehr oder weniger liebevoll) unseren Roggen-Sauerteig. Der Einfachheit halber steht dieser meist vier Wochen ungenutzt im Kühlschrank. Wenn wir dran denken füttern wir den Sauerteig zwischendurch. Meist muss er aber bis zum nächsten Backtag, den wir einmal im Monat machen durchhalten. Der Sauerteig ist dann schon ein wenig unansehnlich, das lässt sich aber alles wieder aufrühren.

Montag

Roggen-Sauerteig auf 400 g auffüttern

Dienstag, 20h

Ansetzsauer

  • 300 g Roggen-Sauerteig als Starter
  • 300 g Rogenmehl 1050
  • 300 g Wasser

Mittwoch, 8 h

Grundsauer

  • 900 g Ansetzsauer (von oben)
  • 300 g Roggenmehl 1050
  • 300 g Wasser

Mittwoch, 20h

Vollsauer

  • 1500 g Vollsauer
  • 300 g Roggenmehl 1050
  • 300 g Wasser

Donnerstag, 8h

Teig

  • 2100 g Vollsauer
  • 1000 g Roggenmehl 1050
  • 1000 g Weizenmehl 1050
  • 1000 g Dinkelmehl 1050
  • 1300 g Wasser
  • 120 g Salz

Die Mehlsorten lassen sich gut variieren, so kommt das Brot immer etwas anders aus dem Ofen und es bleibt abwechslungsreich.

Donnerstag, 13 h

Fünf Teilglinge in Gärkörbchen setzen, abdecken und warm halten

Donnerstag 17h

Teiglinge aus den Gärkörbchen stürzen. Am besten gleich auf den Schieber und ab in den Ofen bei 270 Grad, 40 bis 50 Minuten

Roggenmischbrot im E-Backofen, 2 kg

Dienstag, 20h

Ansetzsauer

  • 100 g Roggen-Sauerteig als Starter
  • 100 g Rogenmehl 1050
  • 100 g Wasser

Mittwoch, 8 h

Grundsauer

  • 300 g Ansetzsauer (von oben)
  • 100 g Roggenmehl 1050
  • 100 g Wasser

Mittwoch, 20h

Vollsauer

  • 500 g Vollsauer
  • 100 g Roggenmehl 1050
  • 100 g Wasser

Donnerstag, 8h

Teig

  • 700 g Vollsauer
  • 300 g Roggenmehl 1050
  • 300 g Weizenmehl 1050
  • 300 g Dinkelmehl 1050
  • 500 g Wasser
  • 40 g Salz
  • evtl. 1 Pack Trockenhefe

Donnerstag, 13 h

Teilglinge

Donnerstag 17h

ab in den Ofen bei 250 Grad, 50 Minuten, alle 10 Minuten um 10 Grad reduzieren.

Siehe auch

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