Flammkuchen

Für einen leckeren Flammkuchen braucht es nicht viel. Die Böden kannst du mit Wasser, Mehl und Hefe sowie etwas Salz selbst machen. Oder wenn es schnell gehen muss auch fertige Flammkuchenböden kaufen. Z.b. die von Florian sind recht lecker und werden schön knusperig.

Flammkuchen aus dem Steinbackofen

Flammkuchen aus dem Holzbackofen

Um den Flammkuchenboden zu bestreichen nehmen wir eine Mischung aus Creme Fraiche und Schmand, je fetter desto besser schmeckt der Flammkuchen. Und für den Belag kann dann die Tradition oder die Phantasie entscheiden.

Üblich sind Zwiebeln, Speck und Käse. In der vegetarischen Variante kommen noch Lauch und Pilze hinzu.

Aber auch mit Ziegenkäse, Münsterkäse, Kümmel, Pflaumen, Trauben, Nüssen und vielem mehr lassen sich wunderbare Flammkuchen zaubern. Und zum Abschluss darf es dann auch ein Flammenkuchen mit Apfel und Calvados sein.

Flammkuchen

Teig für die Böden

Ein Kilo Mehl reicht etwa für 12 Böden, die Teiglinge haben etwa 130 g, je nachdem, wie dünn oder groß die Böden werden sollen.

Je kg Mehl benötigst du 600 ml Wasser, ein Päckchen Trockenhefe und einen gehäuften Teelöffel Salz. Einfach alles zusammenrühren und zu einen glatten Teig kneten. 5 Minuten Kneten reicht aus, dannach darf der Teig ruhen. Je nach Temperatur dauert das 30 bis 60 Minuten.

weitere Vorbereitungen

Zwiebeln, Lauch, Pilze, Speck und was ihr immer gerne für den Belag verwenden wollt, wird in feine Scheiben oder Streifen geschnitten. Je dünner, desto besser werden die Flammkuchen.

Creme Fraiche und Schmand werden zu gleichen Teilen zusammengerührt. Am Anfang ist das etwas klumpig, lässt sich jedoch wunderbar glatt rühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat kannst du das würzen und abschmecken. Flammkuchen mit Speck brauchen etwas weniger Salz im Schmand, vegetarische Flammkuchen ein wenig mehr. Es gilt den Mittelweg zu finden.

Einkaufsliste

für 60 Flammkuchen

• Mehl, 5 kg
• Wasser, 2,75 l
• Hefe, 10 g
• Creme Fraiche, Quark und/oder Schmand 40%, 5 kg
• Zwiebeln, 1 kg
• Speck, 1 kg
• Käse, gerieben, 1 kg
• Lauch, 500 g
• Pilze, 2 Pack
• Salz, 150 g
• Pfeffer
• Muskat

Material

• Pizzaroller
• Brotschieber
• Wellholz
• Brettchen
• Spachtel
• Anzünder

Rechner

Stück	12	24	36	48	60
Mehl	1000	2000	3000	4000	5000
Wasser	600	1200	1800	2400	3000
Hefe	2	4	6	8	10
Salz	30	60	90	120	150
Quark	1000	2000	3000	4000	5000
Zwiebeln	200	400	600	800	1000
Speck	200	400	600	800	1000
Käse	200	400	600	800	1000
Lauch	100	200	300	400	500
Pilze	1	2	3	4	5

Siehe auch

• Flammkuchen im Schneckenhaus-Backhaus