Brotbacken

Immer am zweiten Donnerstag im Monat gegen 17 Uhr ist Backag bei uns im Hof. Dann wird das Backhaus angefeuert. Deswegen beziehen sich die Uhrzeiten und Tage immer auf den folgenden Donnerstag.

Roggenmischbrot, im Backhaus, 7 kg

Dienstag, 8h

Roggen-Sauerteig auf 400 g auffüttern

Dienstag, 20h

Ansetzsauer

• 300 g Roggen-Sauerteig als Starter
• 300 g Rogenmehl 1050
• 300 g Wasser

Mittwoch, 8 h

Grundsauer

• 900 g Ansetzsauer (von oben)
• 300 g Roggenmehl 1050
• 300 g Wasser

Mittwoch, 20h

Vollsauer

• 1500 g Vollsauer
• 300 g Roggenmehl 1050
• 300 g Wasser

Donnerstag, 8h

Teig

• 2100 g Vollsauer
• 1000 g Roggenmehl 1050
• 1000 g Weizenmehl 1050
• 1000 g Dinkelmehl 1050
• 1500 g Wasser
• 120 g Salz
• evtl. 1 Pack Trockenhefe

Donnerstag, 13 h

Teilglinge

Donnerstag 17h

ab in den Ofen bei 270 Grad, 50 Minuten

Roggenmischbrot im E-Backofen, 2 kg

Dienstag, 20h

Ansetzsauer

• 100 g Roggen-Sauerteig als Starter
• 100 g Rogenmehl 1050
• 100 g Wasser

Mittwoch, 8 h

Grundsauer

• 300 g Ansetzsauer (von oben)
• 100 g Roggenmehl 1050
• 100 g Wasser

Mittwoch, 20h

Vollsauer

• 500 g Vollsauer
• 100 g Roggenmehl 1050
• 100 g Wasser

Donnerstag, 8h

Teig

• 700 g Vollsauer
• 300 g Roggenmehl 1050
• 300 g Weizenmehl 1050
• 300 g Dinkelmehl 1050
• 500 g Wasser
• 40 g Salz
• evtl. 1 Pack Trockenhefe

Donnerstag, 13 h

Teilglinge

Donnerstag 17h

ab in den Ofen bei 250 Grad, 50 Minuten, alle 10 Minuten um 10 Grad reduzieren.