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Pizza: Unterschied zwischen den Versionen
→Zubereitung Teiglinge
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[[Datei:pizzaspinat.jpg|miniatur|Pizza mit Spinat]] | |||
[[Datei:pizzaholzofen.jpg|miniatur|Aus dem Holzofen schmeckt die Pizza am besten]] | |||
[[Datei:pizzafungi.jpg|miniatur|Pizza Funghi]] | [[Datei:pizzafungi.jpg|miniatur|Pizza Funghi]] | ||
[[Datei:pizzamesserjurtenland.jpg|miniatur|Ein Pizzamesser schneidet viel besser, als ein Pizzaroller]] | [[Datei:pizzamesserjurtenland.jpg|miniatur|Ein Pizzamesser schneidet viel besser, als ein Pizzaroller]] | ||
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== Die nötige Geduld == | == Die nötige Geduld == | ||
Eine gute Pizza will vorausgeplant sein. Der Pizzateig sollte mindestens 24 Stunden Zeit haben. Es soll nicht die Hefe arbeiten, sondern die Enzyme sollen die Eiweiße zerlegen. Das macht zum einen den Geschmack aus, zum anderen wird nur dann der Teig so geschmeidig, dass du diesen von Hand ausziehen kannst. | Eine gute Pizza will vorausgeplant sein. Der Pizzateig sollte mindestens 24 Stunden Zeit haben, 48 oder gar 72 Stunden sind noch besser. Es soll nicht die Hefe arbeiten, sondern die Enzyme sollen die Eiweiße zerlegen. Das macht zum einen den Geschmack aus, zum anderen wird nur dann der Teig so geschmeidig, dass du diesen von Hand ausziehen kannst. | ||
== Teiglinge sind rohe Eier == | == Teiglinge sind rohe Eier == | ||
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== Zutaten == | == Zutaten == | ||
* 100% Pizzamehl 00 | * 100% Pizzamehl 00 mit hohem Eiweißanteil (12 bis 13g) | ||
* 60% Wasser | * 60% Wasser | ||
* 3% Salz | * 3% Salz | ||
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* 4 Stunden bei 19 bis 22 °C | * 4 Stunden bei 19 bis 22 °C | ||
Die Teigling für eine mittlere Pizza haben ca. 220 g | Die Teigling für eine mittlere Pizza haben ca. 220 g bis 250 g. Wenn es gut wird, dann gibt das Pizzas mit ca. 28 cm. Für 32 cm braucht es 260 g bis 280 g | ||
Wir nehmen immer die vollen 280 g. Das ist vor allem für ungeübte besser zum Ausziehen, meist bleibt die Pizza aber kleiner und kriegt einen dicken Schlauchbootrand. | |||
Faustformel: 1 kg Mehl ergibt 6 Teiglinge | |||
== Siehe auch == | == Siehe auch == | ||