Brotbacken: Unterschied zwischen den Versionen
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* Lievieto Madre https://www.sonachgefuehl.de/lievito-madre-weizensauerteig-der-spass-macht/ | |||
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Aktuelle Version vom 1. März 2023, 10:03 Uhr
Immer am zweiten Donnerstag im Monat gegen 17 Uhr ist Backag bei uns im Hof. Dann wird das Backhaus angefeuert. Deswegen beziehen sich die Uhrzeiten und Tage immer auf den folgenden Donnerstag.
Roggenmischbrot, im Backhaus, 7 kg
Für unser Roggenmischbrot pflegen wir (mal mehr oder weniger liebevoll) unseren Roggen-Sauerteig. Der Einfachheit halber steht dieser meist vier Wochen ungenutzt im Kühlschrank. Wenn wir dran denken füttern wir den Sauerteig zwischendurch. Meist muss er aber bis zum nächsten Backtag, den wir einmal im Monat machen durchhalten. Der Sauerteig ist dann schon ein wenig unansehnlich, das lässt sich aber alles wieder aufrühren.
Montag
Roggen-Sauerteig auf 400 g auffüttern
Dienstag, 20h
Ansetzsauer
- 300 g Roggen-Sauerteig als Starter
- 300 g Rogenmehl 1050
- 300 g Wasser
Mittwoch, 8 h
Grundsauer
- 900 g Ansetzsauer (von oben)
- 300 g Roggenmehl 1050
- 300 g Wasser
Mittwoch, 20h
Vollsauer
- 1500 g Vollsauer
- 300 g Roggenmehl 1050
- 300 g Wasser
Donnerstag, 8h
Teig
- 2100 g Vollsauer
- 1000 g Roggenmehl 1050
- 1000 g Weizenmehl 1050
- 1000 g Dinkelmehl 1050
- 1300 g Wasser
- 120 g Salz
Die Mehlsorten lassen sich gut variieren, so kommt das Brot immer etwas anders aus dem Ofen und es bleibt abwechslungsreich.
Donnerstag, 13 h
Fünf Teilglinge in Gärkörbchen setzen, abdecken und warm halten
Donnerstag 17h
Teiglinge aus den Gärkörbchen stürzen. Am besten gleich auf den Schieber und ab in den Ofen bei 270 Grad, 40 bis 50 Minuten
Roggenmischbrot im E-Backofen, 2 kg
Dienstag, 20h
Ansetzsauer
- 100 g Roggen-Sauerteig als Starter
- 100 g Rogenmehl 1050
- 100 g Wasser
Mittwoch, 8 h
Grundsauer
- 300 g Ansetzsauer (von oben)
- 100 g Roggenmehl 1050
- 100 g Wasser
Mittwoch, 20h
Vollsauer
- 500 g Vollsauer
- 100 g Roggenmehl 1050
- 100 g Wasser
Donnerstag, 8h
Teig
- 700 g Vollsauer
- 300 g Roggenmehl 1050
- 300 g Weizenmehl 1050
- 300 g Dinkelmehl 1050
- 500 g Wasser
- 40 g Salz
- evtl. 1 Pack Trockenhefe
Donnerstag, 13 h
Teilglinge
Donnerstag 17h
ab in den Ofen bei 250 Grad, 50 Minuten, alle 10 Minuten um 10 Grad reduzieren.