Bean-To-Bar Zartbitterschokolade 70%: Unterschied zwischen den Versionen

← Zum vorherigen Versionsunterschied

Bean-To-Bar Zartbitterschokolade 70% (Quelltext anzeigen)

Version vom 22. Oktober 2022, 09:11 Uhr

1.169 Bytes hinzugefügt , vor 1 Jahr

→‎Charge Nr. 009

Ralph

Bürokraten, Administratoren

19.642

Bearbeitungen

@@ Zeile 1: / Zeile 1: @@
-== Zartbitterschokolade 70% ==
 [[Datei:schokoladeverpackung70.jpg|miniatur|Zartbitterschokolade verpackt in Algenpapier]]
-=== Charge Nr. 1 ===
+== Charge Nr. 010 ==
-==== Zutaten ====
+.10.2022
-* 1400 g Kakaonibs
-* 30 g Kakaobutter
+=== Zutaten ===
-* Haselnussmus
+* 1750 g Kakaonibs
-* 600 g Kokosblütenzucker
+* 750 g Kokosblütenzucker
+=== Ablauf ===
+* Bohnen rösten 120c, 10 min
+* Refiner 30h
+== Charge Nr. 009 ==
+.05.2022
+=== Zutaten ===
+* 1750 g Kakaonibs (MHD Sept. 22)
+* 750 g Kokosblütenzucker
+=== Ablauf ===
+* Bohnen rösten 120c, 10 min
+* Refiner 30h
+== Charge Nr. 008 ==
+.02.2022
+=== Zutaten ===
+* 1750 g Kakaonibs
+* 750 g Kokosblütenzucker
+=== Ablauf ===
+* Bohnen rösten 120c, 10 min
+* Refiner 13 Uhr
+== Charge Nr. 007 ==
+.09.2021
+=== Zutaten ===
+* 1750 g Kakaonibs
+* 750 g Kokosblütenzucker
+=== Ablauf ===
+* Bohnen rösten 120c, 10 min
+* Refiner 15 Uhr
+== Charge Nr. 006 ==
+.09.2021
+=== Zutaten ===
+* 1750 g Kakaonibs
+* 750 g Kokosblütenzucker
+=== Ablauf ===
+* Bohnen ungeröstet!!!
+* Refiner 19 Uhr, 40 Stunden
+== Charge Nr. 005 ==
+.04.2021
+=== Zutaten ===
+* 1750 g Kakaonibs
+* 750 g Kokosblütenzucker
+=== Ablauf ===
+* Kakaobohnen rösten
+** 120 °C, 10 min
+* 24 Stunden im Refiner
+== Charge Nr. 004 ==
+.03.2021
+=== Zutaten ===
+* 1750 g Kakaonibs
+* 750 g Kokosblütenzucker
+=== Ablauf ===
+* Kakaobohnen rösten
+** 120 °C, 10 min
+* 24 Stunden im Refiner
-==== Ablauf ====
+== Charge Nr. 003 ==
-* 10h00 Kakaobohnen rösten
+.02.2021
-** 120 °C, 25 min
-* 10h30 Refiner füllen
-* 11h00 Alles ist drin und läuft, 51°C
-* 18h00 Schokolade abfüllen
-Vom Geschmack her haben wir mit dem Refiner erreicht, dass alle Zutaten fein vermahlen sind. Das Rauhe Gefühl auf der Zunge ist nun weg. Es fehlt allerdings noch an dem cremigen Gefühl. Daraus folgt, der Refiner muss länger laufen.
+=== Zutaten ===
+* 1750 g Kakaonibs
+* 750 g Kokosblütenzucker
-Die Schokolade ist recht bitter, evtl. sollten wir die Nibs das nächste Mal etwas kürzer rösten.
+=== Ablauf ===
+* 16h30 Kakaobohnen rösten
+** 120 °C, 10 min
+* 16h45 Refiner füllen
+* 17h30 Alles ist drin und läuft
-==== Fotos ====
+ein Tag später
-siehe Google Photos vom 16.01.2020
+* Schokolade temperieren mit Kakaobutter und abfüllen
-=== Charge Nr. 2 ===
+== Charge Nr. 2 ==
 .02.2021
-==== Zutaten ====
+=== Zutaten ===
 * 1100 g Kakaonibs
 * 300 g Kakaobutter
@@ Zeile 32: / Zeile 105: @@
 * 500 g Rohrohrzucker
-==== Ablauf ====
+=== Ablauf ===
 * 15h30 Kakaobohnen rösten
 ** 120 °C, 12 min
@@ Zeile 46: / Zeile 119: @@
 Das kürzere Rösten gibt der Schokolade trotz dem hohen Kakaoanteil einen vergleichsweise milden Geschmack.
-=== Charge Nr. 3 ===
+== Charge Nr. 1 ==
-.02.2021
+=== Zutaten ===
+* 1400 g Kakaonibs
+* 30 g Kakaobutter
+* Haselnussmus
+* 600 g Kokosblütenzucker
+=== Ablauf ===
+* 10h00 Kakaobohnen rösten
+** 120 °C, 25 min
+* 10h30 Refiner füllen
+* 11h00 Alles ist drin und läuft, 51°C
+* 18h00 Schokolade abfüllen
+Vom Geschmack her haben wir mit dem Refiner erreicht, dass alle Zutaten fein vermahlen sind. Das Rauhe Gefühl auf der Zunge ist nun weg. Es fehlt allerdings noch an dem cremigen Gefühl. Daraus folgt, der Refiner muss länger laufen.
-==== Zutaten ====
+Die Schokolade ist recht bitter, evtl. sollten wir die Nibs das nächste Mal etwas kürzer rösten.
-* 1750 g Kakaonibs
-* 750 g Kokosblütenzucker
-==== Ablauf ====
+=== Fotos ===
-* 16h30 Kakaobohnen rösten
+siehe Google Photos vom 16.01.2020
-** 120 °C, 10 min
-* 16h45 Refiner füllen
-* 17h30 Alles ist drin und läuft
-ein Tag später
+[[Kategorie: Schokolade]]
-* Schokolade temperieren mit Kakaobutter und abfüllen
+[[Kategorie: Bean-To-Bar]]

Bean-To-Bar Zartbitterschokolade 70%: Unterschied zwischen den Versionen

Bean-To-Bar Zartbitterschokolade 70% (Quelltext anzeigen)

Version vom 22. Oktober 2022, 09:11 Uhr

Navigationsmenü

Suche