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Schokolade: Unterschied zwischen den Versionen
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Schon die alten Azteken haben den Kakao zu einem Getränk verarbeitet. In Europa wurde der Kakao im 16. Jahrhundert bekannt, am aber erst im 19. Jahrhundert so richtig auf die Füße. Wann es die ersten Schokoladentafeln gab, das habe ich nicht herausgefunden. Dafür wollen wir hier welche machen... | Schon die alten Azteken haben den Kakao zu einem Getränk verarbeitet. In Europa wurde der Kakao im 16. Jahrhundert bekannt, am aber erst im 19. Jahrhundert so richtig auf die Füße. Wann es die ersten Schokoladentafeln gab, das habe ich nicht herausgefunden. Dafür wollen wir hier welche machen... | ||
Angefangen haben wir mit einfachen Rezepten, die auch in der heimischen Küche mit normalem Werkzeug gut funktionieren. Heraus kommt eine leckere Schokolade, die jedoch je nach Zutaten etwas rau und ungewohnt auf der Zunge wirkt. Toppen lässt sich dies nur mit professionellen Werkzeugen. Wen das interessiert, der liest hier weiter: [[Bean to Bar - Schokolade]] | |||
Unsere einfachen Schokoladen-Rezepte gehen wie folgt... | |||
== Zutaten == | == Zutaten == | ||
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* https://www.chemie-schule.de/KnowHow/Kakaobutter | * https://www.chemie-schule.de/KnowHow/Kakaobutter | ||
* https://www.br.de/radio/bayern2/chemie-backen-schokolade-temperieren-schmelzen-100.html | * https://www.br.de/radio/bayern2/chemie-backen-schokolade-temperieren-schmelzen-100.html | ||
== Verarbeiten== | |||
* Formen auf 27 Grad wärmen (Temperiertemperatur minus 5°C) | |||
== Abkühlen == | |||
* für 5 Minuten in den Kühlschrank | |||
** Wenn es länger im Kühlschrank ist, gibt es später Kondenswasser | |||
* Danach auf 15 bis 22 Grad | |||
== Verpacken == | |||
* ... | |||
== Ergebnis == | == Ergebnis == | ||
Im Ergebnis erhalten wir so eine gut schmeckende, dunkle Schokolade. Sie knackt, sie schmilzt zart, aber ist in sich noch recht körnig. Mit unseren Mitteln bekommen wir die Bestandteile nicht feiner. Ich denke, es ist der Kokosblütenzucker, der unsere Schokolade so rau macht. | Im Ergebnis erhalten wir so eine gut schmeckende, dunkle Schokolade. Sie knackt, sie schmilzt zart, aber ist in sich noch recht körnig. Mit unseren Mitteln bekommen wir die Bestandteile nicht feiner. Ich denke, es ist der Kokosblütenzucker, der unsere Schokolade so rau macht. | ||
Mittlerweile haben wir jedoch in einen Rfiner investiert, damit wird unsere Schokolade nun besonders cremig. | |||
== Fehlende Arbeitschritte == | == Fehlende Arbeitschritte == | ||
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* in Formen gießen | * in Formen gießen | ||
* Abkühlen lassen | * Abkühlen lassen | ||
== Kakaofrucht == | == Kakaofrucht == | ||
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== Siehe auch == | == Siehe auch == | ||
* [[Bean to Bar - Schokolade]] | * [[Bean to Bar - Schokolade]] | ||
* [[Verordnung über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse]] | |||
* [[Geräte für die Herstellung von Schokolade]] | |||
* [[Temperieren von Schokolade]] | |||
* [[Die sechs Kristallformen von Schokolade]] | |||
* https://www.schuesselglueck.de/gesunde-schokolade-selber-machen/ | * https://www.schuesselglueck.de/gesunde-schokolade-selber-machen/ | ||
* https://www.hinterauer.info/shop/bio-kakao-produkte | * https://www.hinterauer.info/shop/bio-kakao-produkte | ||
* https://www.laschoggi.ch/post/wie-100-handgemachte-schokolade-entsteht-folge-3-bohnen-crashen-und-schalen-trennung | * https://www.laschoggi.ch/post/wie-100-handgemachte-schokolade-entsteht-folge-3-bohnen-crashen-und-schalen-trennung | ||
* https://www.schoki-welt.de/herstellung-von-schokolade/ | * https://www.schoki-welt.de/herstellung-von-schokolade/ | ||
* https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/schokoladeneis.html | |||
[[Schokolade]] | [[Kategorie:Schokolade]] | ||