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Bean-To-Bar Helle Schokolade 45%: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 27. Oktober 2021, 08:19 Uhr
, vor 3 Jahren→Charge Nr. 004
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[[Datei:helleschokoladekokos.jpg|miniatur|Zuletzt kommt der Kokosblütenzucker zu der Schokoladenmasse]] | [[Datei:helleschokoladekokos.jpg|miniatur|Zuletzt kommt der Kokosblütenzucker zu der Schokoladenmasse]] | ||
[[Datei:helleschokolademilchpulver.jpg|miniatur|Nachdem die Nibs weitgehend vermahlen sind kommt das Vollmilchpulver hinzu]] | [[Datei:helleschokolademilchpulver.jpg|miniatur|Nachdem die Nibs weitgehend vermahlen sind kommt das Vollmilchpulver hinzu]] | ||
Unsere Helle Schokolade ist eine klassiche Vollmilchschokolade mit einem hohen Kakaoanteil. | |||
=== Charge Nr. 004 === | |||
24.10.2021 | |||
==== Zutaten ==== | |||
* 1215 g Kakaonibs (MHD Sept. 22) | |||
* 750 g Vollmilchpulver 26% Fett (MHD 30.12.23, LOT: LSPF_0921) | |||
* 800 g Kokosblütenzucker (MHD 30.01.23) | |||
==== Ablauf ==== | |||
* Kakaobohnen rösten | |||
** 120 °C, 10 min | |||
* 2 Tage im Refiner | |||
Nachträglich haben wir 200 g Kakaobutter hinzugefügt, weil die Konsistenz im Refiner zu fest war. Diese Charge hat also eigentlich 50% Kakaoanteil | |||
=== Charge Nr. 003 === | |||
05.04.2021 | |||
==== Zutaten ==== | |||
* 1000 g Kakaonibs | |||
* 215 g Kakaobutter | |||
* 750 g Vollmilchpulver 26% Fett | |||
* 800 g Kokosblütenzucker | |||
==== Ablauf ==== | |||
* Kakaobohnen rösten | |||
** 120 °C, 10 min | |||
* 2 Tage im Refiner | |||
Die Schokoladenmasse ist auch bei hohen Temperaturen bereits recht zähflüssig und lässt sich nur schwer gießen. Es gibt schöne Tafeln, allerdings mit Lufteinschlüssen, da die kleinen Bläschen selbst beim Vibrieren nicht aufsteigen können. | |||
=== Charge Nr. 002 === | === Charge Nr. 002 === | ||
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* 09h20 Kakaobohnen rösten | * 09h20 Kakaobohnen rösten | ||
** 120 °C, 10 min | ** 120 °C, 10 min | ||
* Refiner füllen | |||
* | ** ein kleiner Teil der Nibs | ||
* | ** Kakaobutter | ||
* | ** dann nach und nach den Rest der Nibs | ||
* | ** 1h laufen lassen | ||
* | ** Milchpulver langsam hinzufügen | ||
** 2 h laufen lassen | |||
** Zucker langsam hinzufügen | |||
=== Charge Nr. 001 === | === Charge Nr. 001 === | ||