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Schokolade temperieren: Unterschied zwischen den Versionen
→Impfen mit Kakaobutter-Seide
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=== Impfen mit Kakaobutter === | === Impfen mit Kakaobutter === | ||
* 10g Kakaobutter temperiert 1 kg Schokolade. | * 10g Kakaobutter temperiert 1 kg Schokolade. | ||
* Die Kakaobutter-Seide sollte fein gerieben sein. | * Die [[Kakaobutter-Seide]] sollte fein gerieben sein. | ||
* Schmelze deine Schokolade und stabilisiere sie bei 34.5°C bis 35°C. | * Schmelze deine Schokolade und stabilisiere sie bei 34.5°C bis 35°C. | ||
* Dies ist viel heißer als herkömmliche Temperierungsmethoden. | * Dies ist viel heißer als herkömmliche Temperierungsmethoden. | ||
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=== Impfen mit Kakaobutter-Seide === | === Impfen mit Kakaobutter-Seide === | ||
wie oben, nur dass die seidenweiche, opake Kakaobutter direkt aus dem Temperiergerät verwendet wird | wie oben, nur dass die seidenweiche, opake [[Kakaobutter-Seide]] direkt aus dem Temperiergerät verwendet wird | ||
== Fehlerquellen == | == Fehlerquellen == | ||
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== Siehe auch == | == Siehe auch == | ||
* https://chocolatealchemy.com/blog/2016/09/29/ask-the-alchemist-178 | * https://chocolatealchemy.com/blog/2016/09/29/ask-the-alchemist-178 | ||
* https://de.wikipedia.org/wiki/Temperieren_(Schokolade) | |||
* [[Geräte für die Herstellung von Schokolade]] | * [[Geräte für die Herstellung von Schokolade]] | ||
[[Kategorie: Schokolade]] | [[Kategorie: Schokolade]] | ||