Bean-To-Bar Helle Schokolade 45%: Unterschied zwischen den Versionen
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[[Datei:helleschokoladeimrefiner.jpg|miniatur|Für mindestens 24 Stunden läuft die Schokolade im Refiner / Melangeur]] | [[Datei:helleschokoladeimrefiner.jpg|miniatur|Für mindestens 24 Stunden läuft die Schokolade im Refiner / Melangeur]] | ||
[[Datei:helleschokoladekokos.jpg|miniatur|Zuletzt kommt der Kokosblütenzucker zu der Schokoladenmasse]] | [[Datei:helleschokoladekokos.jpg|miniatur|Zuletzt kommt der Kokosblütenzucker zu der Schokoladenmasse]] | ||
[[Datei:helleschokolademilchpulver.jpg|miniatur|Nachdem die Nibs weitgehend vermahlen sind kommt das Vollmilchpulver hinzu]] | |||
=== Charge Nr. 1 === | === Charge Nr. 1 === | ||
Version vom 14. März 2021, 19:58 Uhr
Charge Nr. 1
Zutaten
- 800 g Kakaonibs
- 200 g Kakaobutter
- etwas Haselnussmus
- 500 g Vollmilchpulver
- 700 g Kokosblütenzucker
Ablauf
- 16h20 Kakaobohnen rösten
- 120 °C, 10 min
- 16h40 Refiner füllen
- 17h00 Alles ist drin und läuft
- 22h00 Temperatur 62°C
- 17h00 Schokolade abfüllen
- Temperieren...
Fotos
Siehe Google Photos vom 28./29.01.2021