Schokolade: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 26. September 2020, 12:46 Uhr
Schon die alten Azteken haben den Kakao zu einem Getränk verarbeitet. In Europa wurde der Kakao im 16. Jahrhundert bekannt, am aber erst im 19. Jahrhundert so richtig auf die Füße. Wann es die ersten Schokoladentafeln gab, das habe ich nicht herausgefunden. Dafür wollen wir hier welche machen...
Zutaten
- 240 g Kakaobutter
- Bio-Kakaobutter, Stübener Kräutergarten
- 160 g Roh-Kakaopluver
- Bio-Kakaopulver, stark entölt, 10-12% Fettgehalt, Stübener Kräutergarten
- 140 g Kokosblütenzucker
- Organic Coconut Sugar, Sevenhills Wholefoods
- 4 TL Kokosöl
- Kökosöl Olefactum
Zubereitung
- Kakaobutter bei 50 Grad schmelzen, am besten geht das mit Granulat. Kakaobutter am Stück vorher grob zerteilen.
- Kokosöl zur geschmolzenen Kakaobutter geben.
- Kakaopulver einrühren
- Kokosblütenzucker einrühren
- evtl. Gewürze zugeben
- Temperieren (um die richtige Kristallform zu erhalten)
- 40 - 48 Grad - Schmelzen
- bis hierher hat das mit unserem Temperiergerät etwa eine Stunde gedauert
- 27 - 28 Grad - Abkühlen
- 31 - 32 Grad - Erwärmen
- Rühren, 1-2 Minuten (um die Kristallzahl zu erhöhen
- Abkühlen lassen
- 40 - 48 Grad - Schmelzen