Schokolade: Unterschied zwischen den Versionen
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* Kakaobutter bei 50 Grad schmelzen, am besten geht das mit Granulat. Kakaobutter am Stück vorher groß zerteilen. | * Kakaobutter bei 50 Grad schmelzen, am besten geht das mit Granulat. Kakaobutter am Stück vorher groß zerteilen. | ||
* Kokosöl zur geschmolzenen Kakaobutter geben. | * Kokosöl zur geschmolzenen Kakaobutter geben. | ||
Version vom 26. September 2020, 11:44 Uhr
Zutaten
- 60 g Kakaobutter
- Bio-Kakaobutter, Stübener Kräutergarten
- 40 g Roh-Kakaopluver
- Bio-Kakaopulver, stark entölt, 10-12% Fettgehalt, Stübener Kräutergarten
- 2 EL Kokosblütenzucker
- Organic Coconut Sugar, Sevenhills Wholefoods
- 1 TL Kokosöl
- Kökosöl Olefactum
Zubereitung
- Kakaobutter bei 50 Grad schmelzen, am besten geht das mit Granulat. Kakaobutter am Stück vorher groß zerteilen.
- Kokosöl zur geschmolzenen Kakaobutter geben.
- Kakaopulver einrühren
- Kokosblütenzucker einrühren
- evtl. Gewürze zugeben
- Temperieren (um die richtige Kristallform zu erhalten)
- 40 - 48 Grad - Schmelzen
- 27 - 28 Grad - Abkühlen
- 31 - 32 Grad - Erwärmen
- Rühren, 1-2 Minuten (um die Kristallzahl zu erhöhen
- Abkühlen lassen