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Malzbier: Unterschied zwischen den Versionen
→Rezept Nr. 2
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Malzbier selber machen | Malzbier ist einfach selber zu machen. Es braucht 30 Minuten Arbeitszeit und einen Ruhetag. | ||
=== Zutaten === | === Zutaten === | ||
10 Liter | * 10 Liter Wasser, | ||
1/2 kg | * 1/2 kg Gerste, geröstet | ||
1 kg Zucker | * 1 kg Zucker | ||
2 Flaschen | * 2 Flaschen Rum-Essenz | ||
2 EL Hopfen | * 2 EL Hopfen | ||
30 g Hefe | * 30 g frische Hefe | ||
Zubereitung | === Zubereitung === | ||
Gerste bei mäßiger Hitze rösten. Mit 10 Liter Wasser, Zucker, Rumessenz und Hopfen kochen. | Gerste bei mäßiger Hitze rösten. Mit 10 Liter Wasser, Zucker, Rumessenz und Hopfen kochen. | ||
Ein paar mal aufwallen lassen. Leicht erkalten lassen und abseihen. | Ein paar mal aufwallen lassen. Leicht erkalten lassen und abseihen. | ||
Wenn die Flüssigkeit weitgehend kalt geworden ist, Hefe reinrühren. | Wenn die Flüssigkeit weitgehend kalt geworden ist, Hefe reinrühren. | ||
Nachteil | Flaschen aus Plastik nur zu zwei Drittel auffüllen und bei 20 Grad gut verschlossen einen Tag im Dunkeln lagern. | ||
Vor dem Trinken eine Stunde in den Kühlschrank legen. | |||
=== Nachteil === | |||
Dieses Malzbier hält nur sieben Tage, weil es dann Alkohol entwickelt. | |||
== Rezept Nr. 2 == | |||
=== Zutaten und Geräte für 10 Liter Bier === | |||
* 2 kg dunkles Malz (z.B. Bio CaraMünch) | |||
* 50 g Hopfendolden (z.B. Magnum ca. 14,3 Alpha) | |||
* obergärige Bierhefe sowie | |||
* Gärgefäß (ca. 30 Liter) | |||
* Feinfilter oder zwei Stoffwindeln | |||
* 2 große Kochtöpfe | |||
* Einkochthermometer | |||
* Schlauch zum Abfüllen des Bieres | |||
* Flaschen mit Bügelverschluss | |||
=== Vorbereitung === | |||
Hefe etwa 12 bis 24 Stunden vorher mit etwas Zucker und Apfelsaft ansetzen, damit sie sich vermehrt. | |||
Malz schroten (grob!) mit einer Getreidemühle, es geht auch mit dem Schlagmesser einer Küchenmaschine. Oder einfach schon geschrottet kaufen. | |||
=== Brauen === | |||
==== Einmaischen und Eiweisrast ==== | |||
* 4 l Wasser auf 55° erhitzen | |||
* Malz dazugeben | |||
* 15 Min bei 50°, immer wieder umrühren | |||
==== Maltoserast ==== | |||
* 20 Min bei 65°, dabei rühren | |||
* Maische wird gegen Ende dunkler | |||
==== Verzuckerung ==== | |||
* 30 Min bei 72°-74°, umrühren | |||
==== Erstes Filtern / Läutern ==== | |||
* Stammwürze mit etwa 9 l fast kochendes Wasser 80 °C aufgießen und aufrühren. | |||
* Stammwürze durch den Filter gießen. | |||
==== Hopfen und Kochen der Würze ==== | |||
* 10 l Bier etwa 1 Std. kochen, zu Beginn des Kochvorgangs den Hopfen zugeben. | |||
==== Filtern und Abkühlen ==== | |||
* Filtern durch Feinfilter oder Stoffwindel und Abkühlen auf 20° | |||
* Hefe sowie, je nach Geschmack, 400 g Traubenzucker zufügen | |||
Das Gärgefaß muß etwa 20 l fassen, damit Bier nicht überschäumt, und muss oben offen sein, damit Kohlensäure entweichen kann. | |||
Gärtemperatur 10 - 20° Celsius. | |||
Nach etwa 12 Std. haben sich die Hefezellen soweit vermehrt, dass die Gärung in Gang kommt. Dabei wird Zucker je zur Hälfte in Kohlensäure und Alkohol verwandelt. | |||
Das Jungbier hat jetzt einen geringen Alkoholgehalt (0,5 – 1 %) und wird in Flaschen abgefüllt. Damit es nicht weiter gärt, wird es pasteurisiert: | |||
Die verschlossenen Flaschen werden in einem großen Topf mit Wasser auf 65° erhitzt. Anschließend muss solange gewartet werden bis sich das Wasser auf 40° abgekühlt hat. | |||
Das Malzbier ist nun trinkfertig. | |||
== Bezugsquellen == | |||
[[Datei:hopfenundmehrlieferschein201710.pdf|miniatur|Zutaten für Experiment und Präsentation]] | |||
* Hopfen und mehr GmbH http://www.hobbybrauerversand.de | |||