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Ganze Tiere grillen: Unterschied zwischen den Versionen
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Wildschwein, Lamm und Spanferkel lassen sich wunderbar am Lagerfeuer grillen. Vielleicht kennt ihr das bereits, wenn sich diese Tiere mit Fahrradkette, Waschmaschinenmotor und Autobatterie an einem Eisengerüst drehen. Aber es geht auch rustikaler: Handgedreht am Holzspieß und das ganze noch Nierdertemperatur gegart. Leckerer geht es nicht. | Wildschwein, Lamm und Spanferkel lassen sich wunderbar am Lagerfeuer grillen. Vielleicht kennt ihr das bereits, wenn sich diese Tiere mit Fahrradkette, Waschmaschinenmotor und Autobatterie an einem Eisengerüst drehen. Aber es geht auch rustikaler: Handgedreht am Holzspieß und das ganze noch Nierdertemperatur gegart. Leckerer geht es nicht. | ||
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|description=Ganze Lämmer grillen | |||
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[[Datei:thumbnailganzelaemmer.jpg|mini|none|[https://www.youtube.com/watch?v=Rto11yxiklk&t Ganze Lämmer grillen]]] | |||
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[[Datei:thumbnailspanferkelbrunnen.jpg|mini|none|[https://www.youtube.com/watch?v=ElE33NlfTbk Spanferkel fürs Brunnenfest]]] | |||
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== Wieviel Fleisch benötige ich? == | == Wieviel Fleisch benötige ich? == | ||
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* scharfe Messer | * scharfe Messer | ||
* Geschirrhandtücher | * Geschirrhandtücher | ||
Für den Spieß haben sich dünne Fichtenstämme bewährt. Diese sind stabil genung, um die Tiere daran zu befestigen, gut abgelagert biegen sich diese auch nicht mehr durch. Und vor allem sind sie schön gerade. | |||
== Wie werden die Tiere zubereitet? == | == Wie werden die Tiere zubereitet? == | ||
[[Datei:spanferkelspiess.jpg|miniatur|Die beiden Spanferkel hängen neben dem Feuer, das Fett topft auf den Boden und nicht in die Glut]] | |||
[[Datei:spanferkelschrauben.jpg|miniatur|Die Spanferkel werden mit Schrauben durch die Keulen befestigt]] | |||
Das Tier kommt als ganzes Teil an die Spieß. Früher haben wir hier immer mit viel Draht gebastelt, aber das wollte nie so richtig halten, zumal das Tier mit seinem Schwerpunkt außerhalb der Achse aufliebt und damit nur in einem Punkt ein stabiles Gleichgewicht auf dem Spieß hat. | |||
Mittlerweile nehmen wir Edelstahlschrauben und spaxen das Tier mit den vier Keulen an den Spieß. Eine weitere Schraube kommt in den Rücken und lediglich der Kopf wird mit etwas Draht daran gehindert nach unten zu fallen. | |||
== Wie wird die Feuerstelle eingerichtet? == | == Wie wird die Feuerstelle eingerichtet? == | ||
[[Datei:spanferkeldreibein.jpg|miniatur|Die Spieße für die Spanferkel liegen auf je zwei kurzen Dreibeinen]] | |||
Für die Feuerstelle braucht es nicht viel Aufwand. Ziel ist ein längliches Feuer, ca. 150 cm bis 200 cm lang und 40 bis 50 cm breit. Das geht gut auf einer Schotterfläche, wie z.B. einem Waldweg oder ähnlich. Auf so einer Fläche ist es nicht notwendig eine Grube auszuheben. | |||
Das Tier wird neben der Feuerstelle aufgehängt und nicht über der Feuerstelle. So können zum Beispiel auch gut zwei Tiere, eine links, eines rechts von der Feuerstelle gegrillt werden. Wichtig ist, dass das Fett und die Marinade, welche vom Fleisch herab tropft, nicht ins Feuer, sondern auf den Boden tropft. | |||
Die Tiere hängen gut in einer Höhe von 40 bis 70 cm über dem Boden und werden durch die Strahlungshitze von Glut und Flamme gegart. | |||
== Wie lange wird gegrillt? == | == Wie lange wird gegrillt? == | ||
Je länger das Fleisch garen kann, umso leckerer werden Wildschwein, Lamm und Spanferkel. Ein Spanferkel mit 20 kg, kann gut in fünf Stunden fertig sein. Hier kannst du mit größerer Hitze arbeiten, die Schwarte schützt das Fleisch. Aber es gilt dennoch: Je länger, je lieber. Besser mit der Temperatur runter und das Fleisch für acht Stunden übers Feuer. | |||
Wildschwein und Lamm packen wir gerne für mindestens 12 Stunden neben das Feuer und versuchen das Tier konsequent bei 80 Grad Oberflächentemperatur zu garen. Auf den ersten Blick erschein das ewig. Vor allem, wenn es zum Mittagessen fertig sein soll und man somit gegen Mitternacht mit dem Grillen beginnen muss. Und dann noch Wert auf handgedrillte Tiere legt. | |||
== Wie wird das Tier zerteilt? == | == Wie wird das Tier zerteilt? == | ||
== Wohin mit den Resten? == | == Wohin mit den Resten? == | ||
[[Kategorie: Rezepte]] | |||