Keltentopf - Versionsgeschichte

Ralph am 2. März 2017 um 15:47 Uhr

2017-03-02T15:47:28Z

← Nächstältere Version		Version vom 2. März 2017, 15:47 Uhr
Zeile 1:		Zeile 1:
			[[Datei:keltentopf.pdf\|mini\|Der historische Keltentopf von Josef Glatt]]
	~~----~~
	[[Datei:keltentopf.pdf\|~~miniatur~~\|Der historische Keltentopf von Josef Glatt]]

	Der historische Keltentopf wurde von Josef Glatt aus historischen Quellen recherchiert, angepasst und im Petromax Feuertopf ft12 zubereitet. Das Rezept hat Josef uns freundlicherweise zu Verfügung gestellt. Es ist hier für etwa 12 Personen kalkuliert und ergibt eine Menge von insgesamt etwa 7 kg.		Der historische Keltentopf wurde von Josef Glatt aus historischen Quellen recherchiert, angepasst und im Petromax Feuertopf ft12 zubereitet. Das Rezept hat Josef uns freundlicherweise zu Verfügung gestellt. Es ist hier für etwa 12 Personen kalkuliert und ergibt eine Menge von insgesamt etwa 7 kg.
Zeile 59:		Zeile 57:

	Also für Kinder und "trockene Alkoholiker" eine unbedenkliche Konzentration.		Also für Kinder und "trockene Alkoholiker" eine unbedenkliche Konzentration.

			[[Kategorie: Rezepte]]

Ralph am 17. November 2016 um 17:00 Uhr

2016-11-17T17:00:34Z

← Nächstältere Version		Version vom 17. November 2016, 17:00 Uhr
Zeile 1:		Zeile 1:

	----		----
	[[Datei:keltentopf.pdf\|~~thumb~~\|Der historische Keltentopf von Josef Glatt]]		[[Datei:keltentopf.pdf\|miniatur\|Der historische Keltentopf von Josef Glatt]]

	Der historische Keltentopf wurde von Josef Glatt aus historischen Quellen recherchiert, angepasst und im Petromax Feuertopf ft12 zubereitet. Das Rezept hat Josef uns freundlicherweise zu Verfügung gestellt. Es ist hier für etwa 12 Personen kalkuliert und ergibt eine Menge von insgesamt etwa 7 kg.		Der historische Keltentopf wurde von Josef Glatt aus historischen Quellen recherchiert, angepasst und im Petromax Feuertopf ft12 zubereitet. Das Rezept hat Josef uns freundlicherweise zu Verfügung gestellt. Es ist hier für etwa 12 Personen kalkuliert und ergibt eine Menge von insgesamt etwa 7 kg.

Ralph am 17. November 2016 um 17:00 Uhr

2016-11-17T17:00:15Z

← Nächstältere Version		Version vom 17. November 2016, 17:00 Uhr
Zeile 1:		Zeile 1:
	[[Datei:keltentopf.pdf\|Der historische Keltentopf von Josef Glatt]]
			----
			[[Datei:keltentopf.pdf\|thumb\|Der historische Keltentopf von Josef Glatt]]

	Der historische Keltentopf wurde von Josef Glatt aus historischen Quellen recherchiert, angepasst und im Petromax Feuertopf ft12 zubereitet. Das Rezept hat Josef uns freundlicherweise zu Verfügung gestellt. Es ist hier für etwa 12 Personen kalkuliert und ergibt eine Menge von insgesamt etwa 7 kg.		Der historische Keltentopf wurde von Josef Glatt aus historischen Quellen recherchiert, angepasst und im Petromax Feuertopf ft12 zubereitet. Das Rezept hat Josef uns freundlicherweise zu Verfügung gestellt. Es ist hier für etwa 12 Personen kalkuliert und ergibt eine Menge von insgesamt etwa 7 kg.

Ralph: /* Alkohol im Essen? */

2016-11-17T09:29:03Z

Alkohol im Essen?

← Nächstältere Version		Version vom 17. November 2016, 09:29 Uhr
Zeile 50:		Zeile 50:

	== Alkohol im Essen? ==		== Alkohol im Essen? ==
	Hierzu schreibt uns der Josef:		=== Hierzu schreibt uns der Josef ===
	Bei der relativ langen Kochzeit verdampft der Alkoholanteil des Bieres zu größten Teil (Ethanol hat einen Siedepunkt von 78,3°C). Je länger das Gericht köchelt, desto vollständiger wird der Alkoholanteil aus dem Gericht entfernt.		Bei der relativ langen Kochzeit verdampft der Alkoholanteil des Bieres zu größten Teil (Ethanol hat einen Siedepunkt von 78,3°C). Je länger das Gericht köchelt, desto vollständiger wird der Alkoholanteil aus dem Gericht entfernt.


	=== Berechnung für 1 Portion von 576 g ===		=== Berechnung für 1 Portion von 576 g ===

Ralph am 17. November 2016 um 09:14 Uhr

2016-11-17T09:14:48Z

← Nächstältere Version		Version vom 17. November 2016, 09:14 Uhr
Zeile 1:		Zeile 1:
	[[Datei:keltentopf.pdf~~\|mini~~\|Der historische Keltentopf von Josef Glatt]]		[[Datei:keltentopf.pdf\|Der historische Keltentopf von Josef Glatt]]

	Der historische Keltentopf wurde von Josef Glatt aus historischen Quellen recherchiert, angepasst und im Petromax Feuertopf ft12 zubereitet. Das Rezept hat Josef uns freundlicherweise zu Verfügung gestellt. Es ist hier für etwa 12 Personen kalkuliert und ergibt eine Menge von insgesamt etwa 7 kg.		Der historische Keltentopf wurde von Josef Glatt aus historischen Quellen recherchiert, angepasst und im Petromax Feuertopf ft12 zubereitet. Das Rezept hat Josef uns freundlicherweise zu Verfügung gestellt. Es ist hier für etwa 12 Personen kalkuliert und ergibt eine Menge von insgesamt etwa 7 kg.

Ralph am 17. November 2016 um 09:14 Uhr

2016-11-17T09:14:36Z

← Nächstältere Version		Version vom 17. November 2016, 09:14 Uhr
Zeile 1:		Zeile 1:
	[[Datei:keltentopf.pdf\|~~thumb~~\|Der historische Keltentopf von Josef Glatt]]		[[Datei:keltentopf.pdf\|mini\|Der historische Keltentopf von Josef Glatt]]

	Der historische Keltentopf wurde von Josef Glatt aus historischen Quellen recherchiert, angepasst und im Petromax Feuertopf ft12 zubereitet. Das Rezept hat Josef uns freundlicherweise zu Verfügung gestellt. Es ist hier für etwa 12 Personen kalkuliert und ergibt eine Menge von insgesamt etwa 7 kg.		Der historische Keltentopf wurde von Josef Glatt aus historischen Quellen recherchiert, angepasst und im Petromax Feuertopf ft12 zubereitet. Das Rezept hat Josef uns freundlicherweise zu Verfügung gestellt. Es ist hier für etwa 12 Personen kalkuliert und ergibt eine Menge von insgesamt etwa 7 kg.

Ralph: Die Seite wurde neu angelegt: „Der historische Keltentopf von Josef Glatt Der historische Keltentopf wurde von Josef Glatt aus historischen Quellen recherchiert,…“

2016-11-17T09:04:23Z

Die Seite wurde neu angelegt: „thumb|Der historische Keltentopf von Josef Glatt Der historische Keltentopf wurde von Josef Glatt aus historischen Quellen recherchiert,…“

Neue Seite

[[Datei:keltentopf.pdf|thumb|Der historische Keltentopf von Josef Glatt]]

Der historische Keltentopf wurde von Josef Glatt aus historischen Quellen recherchiert, angepasst und im Petromax Feuertopf ft12 zubereitet. Das Rezept hat Josef uns freundlicherweise zu Verfügung gestellt. Es ist hier für etwa 12 Personen kalkuliert und ergibt eine Menge von insgesamt etwa 7 kg.

== Zutaten ==
* 60 g Schweine- oder Gänseschmalz
* 300 g Rinderbrust
* 300 g Lammschulter
* 300 g Schweineschulter /-hals
* 300 g durchwachsener Schweinebauch (grüner Speck
* 180 g roher Schinken (z. B. Schwarzwälder Schinkenspeck)
* 420 g Gemüsezwiebeln (mittelgroß ca. 100 g)
* 300 g Karotten
* 300 g Sellerie
* 300 g Pastinake
* 300 g Weißkohl
* 540 g große weiße Bohnen (Saubohnen, Celtic Beans)
* 300 g Vollkorngerstengraupen
* 12 g Keltische Gewürzkräuter, getrocknet *)
* 1200 g Guinness Bier (Drought oder Extra Stout)
* 1800 g Wasser
* Salz (Meer-oder Steinsalz ohne Zusätze)
* kein normaler Pfeffer sondern Mönchspfeffer

*) Gundelrebe, Bärlauch, Brennessel, Zaungiersch, Schabzigerklee, Beifuß, Knoblauch

im gut sortierten Karäuterfachhandel als getrocknete Kräuter zu beziehen

bei frischen Kräutern nach persönlichem Geschmack dosieren

== Zubereitung ==
gewürfelten Schweinebauch und Schinkenspeck mit etwas Schmalz im Topf andünsten.

zuletzt die Schweineschulter

Danach das gewürfelte Wurzelgemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie und Pastinakenzugeben

Das ebenso gewürfelte Fleisch scharf anbraten, zuerst Rinderbrust, dann Lammschulter
und andünsten lassen. Mit Guinness ablöschen.

Weißkohl in mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf geben

Die eingeweichten und vorgekochten Bohnen und Gerstengraupen zugeben und mit Wasser auffüllen

Keltenkräuter erst am Schluss zufügen und mit Salz und Mönchspfeffer abschmecken

Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt

Mit Fladenbrot servieren (selbst gebackenes [[Pfannenbrot aus Emmermehl]] oder [[Vinschgauer Fladen]])

== Alkohol im Essen? ==
Hierzu schreibt uns der Josef:
Bei der relativ langen Kochzeit verdampft der Alkoholanteil des Bieres zu größten Teil (Ethanol hat einen Siedepunkt von 78,3°C). Je länger das Gericht köchelt, desto vollständiger wird der Alkoholanteil aus dem Gericht entfernt.

=== Berechnung für 1 Portion von 576 g ===
Hier sind 100 g Guinnes enthalten. Das Bier hat ca- 5% EtOh, also 5 g pro Portion. Das entspricht 1,17%. Nach 2 Stunden sind nur noch ca. 10% davon im Gericht, das wären dann ca. 0,1% reiner Alkohol. Im Apfelsaft oder frisch gepresstem Orangensaft sind laut Gesetz bis zu 0,3% erlaubt.

Also für Kinder und "trockene Alkoholiker" eine unbedenkliche Konzentration.