Brotbacken - Versionsgeschichte

Ralph: /* Siehe auch */

2023-03-01T10:03:04Z

Siehe auch

← Nächstältere Version		Version vom 1. März 2023, 10:03 Uhr
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	* [[Roggen-Mischbrot mit Hefe]]		* [[Roggen-Mischbrot mit Hefe]]
	* [[Weihnachtsbäckerei]]		* [[Weihnachtsbäckerei]]
			* Lievieto Madre https://www.sonachgefuehl.de/lievito-madre-weizensauerteig-der-spass-macht/

	[[Kategorie: Backen]]		[[Kategorie: Backen]]

2023-03-01T09:44:14Z

Dienstag, 8h (oder ein paar Tage vorher)

← Nächstältere Version		Version vom 1. März 2023, 09:44 Uhr
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	Für unser Roggenmischbrot pflegen wir (mal mehr oder weniger liebevoll) unseren Roggen-Sauerteig. Der Einfachheit halber steht dieser meist vier Wochen ungenutzt im Kühlschrank. Wenn wir dran denken füttern wir den Sauerteig zwischendurch. Meist muss er aber bis zum nächsten Backtag, den wir einmal im Monat machen durchhalten. Der Sauerteig ist dann schon ein wenig unansehnlich, das lässt sich aber alles wieder aufrühren.		Für unser Roggenmischbrot pflegen wir (mal mehr oder weniger liebevoll) unseren Roggen-Sauerteig. Der Einfachheit halber steht dieser meist vier Wochen ungenutzt im Kühlschrank. Wenn wir dran denken füttern wir den Sauerteig zwischendurch. Meist muss er aber bis zum nächsten Backtag, den wir einmal im Monat machen durchhalten. Der Sauerteig ist dann schon ein wenig unansehnlich, das lässt sich aber alles wieder aufrühren.

	=== ~~Dienstag, 8h (oder ein paar Tage vorher)~~ ===		=== Montag ===
	Roggen-Sauerteig auf 400 g auffüttern		Roggen-Sauerteig auf 400 g auffüttern

2022-11-24T09:57:44Z

Siehe auch

2022-05-31T17:29:36Z

Siehe auch

2021-02-12T13:10:51Z

Roggenmischbrot, im Backhaus, 7 kg

← Nächstältere Version		Version vom 12. Februar 2021, 13:10 Uhr
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	== Roggenmischbrot, im Backhaus, 7 kg ==		== Roggenmischbrot, im Backhaus, 7 kg ==
			[[Datei:sauerteigbrotwintertentipi.jpg\|miniatur\|Sauerteigbrote]]
	Für unser Roggenmischbrot pflegen wir (mal mehr oder weniger liebevoll) unseren Roggen-Sauerteig. Der Einfachheit halber steht dieser meist vier Wochen ungenutzt im Kühlschrank. Wenn wir dran denken füttern wir den Sauerteig zwischendurch. Meist muss er aber bis zum nächsten Backtag, den wir einmal im Monat machen durchhalten. Der Sauerteig ist dann schon ein wenig unansehnlich, das lässt sich aber alles wieder aufrühren.		Für unser Roggenmischbrot pflegen wir (mal mehr oder weniger liebevoll) unseren Roggen-Sauerteig. Der Einfachheit halber steht dieser meist vier Wochen ungenutzt im Kühlschrank. Wenn wir dran denken füttern wir den Sauerteig zwischendurch. Meist muss er aber bis zum nächsten Backtag, den wir einmal im Monat machen durchhalten. Der Sauerteig ist dann schon ein wenig unansehnlich, das lässt sich aber alles wieder aufrühren.

2021-02-12T13:09:15Z

← Nächstältere Version		Version vom 12. Februar 2021, 13:09 Uhr
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	Immer am zweiten Donnerstag im Monat gegen 17 Uhr ist Backag bei uns im Hof. Dann wird das Backhaus angefeuert. Deswegen beziehen sich die Uhrzeiten und Tage immer auf den folgenden Donnerstag.		[[Datei:stimmungambackhauswinter.jpg\|miniatur\|Winterliche Stimmung an unserem Backhaus]]
			Immer am zweiten Donnerstag im Monat gegen 17 Uhr ist [[Backag]] bei uns im Hof. Dann wird das [[Backhaus]] angefeuert. Deswegen beziehen sich die Uhrzeiten und Tage immer auf den folgenden Donnerstag.

	{{toclimit\|limit=2}}		{{toclimit\|limit=2}}

2021-02-12T13:03:19Z

Roggenmischbrot, im Backhaus, 7 kg

← Nächstältere Version		Version vom 12. Februar 2021, 13:03 Uhr
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	== Roggenmischbrot, im Backhaus, 7 kg ==		== Roggenmischbrot, im Backhaus, 7 kg ==
			Für unser Roggenmischbrot pflegen wir (mal mehr oder weniger liebevoll) unseren Roggen-Sauerteig. Der Einfachheit halber steht dieser meist vier Wochen ungenutzt im Kühlschrank. Wenn wir dran denken füttern wir den Sauerteig zwischendurch. Meist muss er aber bis zum nächsten Backtag, den wir einmal im Monat machen durchhalten. Der Sauerteig ist dann schon ein wenig unansehnlich, das lässt sich aber alles wieder aufrühren.

	=== Dienstag, 8h ===		=== Dienstag, 8h (oder ein paar Tage vorher) ===
	Roggen-Sauerteig auf 400 g auffüttern		Roggen-Sauerteig auf 400 g auffüttern

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	* 1000 g Weizenmehl 1050		* 1000 g Weizenmehl 1050
	* 1000 g Dinkelmehl 1050		* 1000 g Dinkelmehl 1050
	* ~~1500~~ g Wasser		* 1300 g Wasser
	* 120 g Salz		* 120 g Salz
	* evtl. ~~1 Pack Trockenhefe~~
			Die Mehlsorten lassen sich gut variieren, so kommt das Brot immer etwas anders aus dem Ofen und es bleibt abwechslungsreich.

	=== Donnerstag, 13 h ===		=== Donnerstag, 13 h ===
	Teilglinge		Fünf Teilglinge in Gärkörbchen setzen, abdecken und warm halten

	=== Donnerstag 17h ===		=== Donnerstag 17h ===
	ab in den Ofen bei 270 Grad, 50 Minuten		Teiglinge aus den Gärkörbchen stürzen. Am besten gleich auf den Schieber und ab in den Ofen bei 270 Grad, 40 bis 50 Minuten

	== Roggenmischbrot im E-Backofen, 2 kg ==		== Roggenmischbrot im E-Backofen, 2 kg ==

2021-02-12T12:56:05Z

Donnerstag 17h

← Nächstältere Version		Version vom 12. Februar 2021, 12:56 Uhr
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	=== Donnerstag 17h ===		=== Donnerstag 17h ===
	ab in den Ofen bei 250 Grad, 50 Minuten, alle 10 Minuten um 10 Grad reduzieren.		ab in den Ofen bei 250 Grad, 50 Minuten, alle 10 Minuten um 10 Grad reduzieren.

			== Siehe auch ==
			* [[Backen]]

			[[Kategorie: Backen]]

2017-04-10T08:48:18Z

2017-04-10T08:48:09Z