Brezeln mit Lauge aus Buchenasche - Versionsgeschichte

Ralph am 9. November 2023 um 11:48 Uhr

2023-11-09T11:48:19Z

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	[[Datei:brezeln.jpg\|thumb\|Brezeln mit selbstgemachten Lauge aus Buchenasche im Lehmofen gebacken]]		[[Datei:brezeln.jpg\|thumb\|Brezeln mit selbstgemachten Lauge aus Buchenasche im Lehmofen gebacken]]

	Laugengebäck scheint wegen der nötigen Lauge immer etwas aufwendig und gerade unterwegs am Lagerfeuer sind die Zutaten meist rar. Du kannst jedoch mit ein wenig Zeit recht einfach eine brauchbare Lauge aus Buchenache herstellen. Dazu benötigst du lediglich einen Arm voll Buchenholz. Damit machst du ein schönes Feuerchen, so dass möglichst viel weiße Asche aus dem Buchenholz wird. Wenn etwas Kohle übrig bleibt, so macht das auch nichts, nur sollte kein anderes Holz als Buche in dem Feuer verwendet werden.		[[Laugengebäck]] scheint wegen der nötigen Lauge immer etwas aufwendig und gerade unterwegs am Lagerfeuer sind die Zutaten meist rar. Du kannst jedoch mit ein wenig Zeit recht einfach eine brauchbare Lauge aus Buchenache herstellen. Dazu benötigst du lediglich einen Arm voll Buchenholz. Damit machst du ein schönes Feuerchen, so dass möglichst viel weiße Asche aus dem Buchenholz wird. Wenn etwas Kohle übrig bleibt, so macht das auch nichts, nur sollte kein anderes Holz als Buche in dem Feuer verwendet werden.

	Diese Asche (und vielleicht auch etwas Kohle) kochst du nun drei Stunden über dem Lagerfeuer ein. Dazu verwendest du einen Topf aus Email, Guss oder Edelstahl. Nur Aluminium ist tabu, da dieses mit der Lauge reagiert.		Diese Asche (und vielleicht auch etwas Kohle) kochst du nun drei Stunden über dem Lagerfeuer ein. Dazu verwendest du einen Topf aus Email, Guss oder Edelstahl. Nur Aluminium ist tabu, da dieses mit der Lauge reagiert.
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	[[Kategorie: Rezepte]]		[[Kategorie: Rezepte]]
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Ralph am 15. Oktober 2019 um 16:34 Uhr

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	[[Kategorie: Rezepte]]		[[Kategorie: Rezepte]]
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Ralph am 2. März 2017 um 15:44 Uhr

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	~~{{#ev:youtubehd\|kBCR77rPaMs}}~~

	[[Datei:brezeln.jpg\|thumb\|Brezeln mit selbstgemachten Lauge aus Buchenasche im Lehmofen gebacken]]		[[Datei:brezeln.jpg\|thumb\|Brezeln mit selbstgemachten Lauge aus Buchenasche im Lehmofen gebacken]]

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	[[Datei:lauge.jpg\|thumb\|Teigling kurz in die kochende Lauge tauchen, bis sie aufschwimmen]]		[[Datei:lauge.jpg\|thumb\|Teigling kurz in die kochende Lauge tauchen, bis sie aufschwimmen]]

	Nun kommen sie wieder raus aus der Lauge, werden kurz mit grobem Salz bestreut und im Lehmofen, im Topf (am besten ein Dutchoven) oder einfach am Lagerfeuer aufgebacken. Das dauert etwa 10 bis 20 Minuten und schon kannst du frisches Laugengebäck fern jeden Bäckers ~~geniesen~~.		Nun kommen sie wieder raus aus der Lauge, werden kurz mit grobem Salz bestreut und im Lehmofen, im Topf (am besten ein Dutchoven) oder einfach am Lagerfeuer aufgebacken. Das dauert etwa 10 bis 20 Minuten und schon kannst du frisches Laugengebäck fern jeden Bäckers genießen.

			[[Kategorie: Rezepte]]

Ralph am 21. Januar 2014 um 16:46 Uhr

2014-01-21T16:46:01Z

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	[[Datei:brezeln.jpg\|thumb\|Brezeln mit selbstgemachten Lauge aus Buchenasche im Lehmofen gebacken]]		[[Datei:brezeln.jpg\|thumb\|Brezeln mit selbstgemachten Lauge aus Buchenasche im Lehmofen gebacken]]

Ralph: /* Zutaten */

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Zutaten

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	== Zutaten ==		== Zutaten ==

	* 500 kg Mehl		* 500 g Mehl
	* 20 g Hefe oder entsprechend Trockenhefe		* 20 g Hefe oder entsprechend Trockenhefe
	* 1 TL Zucker		* 1 TL Zucker

Ralph am 3. Januar 2013 um 11:23 Uhr

2013-01-03T11:23:00Z

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	* 500 kg Mehl		* 500 kg Mehl
	* 20 g Hefe oder entsprechend Trockenhefe		* 20 g Hefe oder entsprechend Trockenhefe
	* 1 ~~Prise~~ Zucker		* 1 TL Zucker
	* 1 Tasse Wasser, lauwarm		* 1 Tasse Wasser, lauwarm
	* 1 ~~Prise~~ Salz		* 1 TL Salz
	* grobes Salz		* grobes Salz

Ralph am 3. Januar 2013 um 10:55 Uhr

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			[[Datei:brezeln.jpg\|thumb\|Brezeln mit selbstgemachten Lauge aus Buchenasche im Lehmofen gebacken]]

	Laugengebäck scheint wegen der nötigen Lauge immer etwas aufwendig und gerade unterwegs am Lagerfeuer sind die Zutaten meist rar. Du kannst jedoch mit ein wenig Zeit recht einfach eine brauchbare Lauge aus Buchenache herstellen. Dazu benötigst du lediglich einen Arm voll Buchenholz. Damit machst du ein schönes Feuerchen, so dass möglichst viel weiße Asche aus dem Buchenholz wird. Wenn etwas Kohle übrig bleibt, so macht das auch nichts, nur sollte kein anderes Holz als Buche in dem Feuer verwendet werden.		Laugengebäck scheint wegen der nötigen Lauge immer etwas aufwendig und gerade unterwegs am Lagerfeuer sind die Zutaten meist rar. Du kannst jedoch mit ein wenig Zeit recht einfach eine brauchbare Lauge aus Buchenache herstellen. Dazu benötigst du lediglich einen Arm voll Buchenholz. Damit machst du ein schönes Feuerchen, so dass möglichst viel weiße Asche aus dem Buchenholz wird. Wenn etwas Kohle übrig bleibt, so macht das auch nichts, nur sollte kein anderes Holz als Buche in dem Feuer verwendet werden.

	Diese Asche (und vielleicht auch etwas Kohle) kochst du nun drei Stunden über dem Lagerfeuer ein. Dazu verwendest du einen Topf aus Email, Guss oder Edelstahl. Nur Aluminium ist tabu, da dieses mit der Lauge reagiert.		Diese Asche (und vielleicht auch etwas Kohle) kochst du nun drei Stunden über dem Lagerfeuer ein. Dazu verwendest du einen Topf aus Email, Guss oder Edelstahl. Nur Aluminium ist tabu, da dieses mit der Lauge reagiert.

			[[Datei:buchenasche.jpg\|thumb\|Asche aus Buchenscheiten zur Herstellung von Lauge]]

	Am Schluss werden Asche und Kohle so gut es geht ausgesiebt. Zum Beispiel mit einem sauberen Tuch. Die Flüssigkeit, die übrig bleibt ist nun unsere Lauge, welche wir für das Laugengebäck benötigen.		Am Schluss werden Asche und Kohle so gut es geht ausgesiebt. Zum Beispiel mit einem sauberen Tuch. Die Flüssigkeit, die übrig bleibt ist nun unsere Lauge, welche wir für das Laugengebäck benötigen.
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	Aus Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Wasser einen festen Hefeteig machen, etwas gehen lassen und nochmal durchkneten. Der Teig sollte nicht mehr kleben, aber auch nicht zu fest sein.		Aus Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Wasser einen festen Hefeteig machen, etwas gehen lassen und nochmal durchkneten. Der Teig sollte nicht mehr kleben, aber auch nicht zu fest sein.

			[[Datei:teiglinge.jpg\|thumb\|Teiglinge für kleine Brezeln]]

	Daraus formst du dein Laugengebäck, also Brezeln, Knoten, Zöpfe...		Daraus formst du dein Laugengebäck, also Brezeln, Knoten, Zöpfe...

	Die oben angesetzte Lauge kochst du auf, es sollte soviel Flüssigkeit im Topf sein, dass die Teiglinge gut untergehen können. Denn diese gibst du nun nach und nach in die kochende Lauge und wartest kurz bis sie aufschwimmen. ~~Dann~~ kommen sie wieder raus aus der Lauge, werden kurz mit grobem Salz bestreut und im Lehmofen, im Topf (am besten ein Dutchoven) oder einfach am Lagerfeuer aufgebacken. Das dauert etwa 10 bis 20 Minuten und schon kannst du frisches Laugengebäck fern jeden Bäckers geniesen		Die oben angesetzte Lauge kochst du auf, es sollte soviel Flüssigkeit im Topf sein, dass die Teiglinge gut untergehen können. Denn diese gibst du nun nach und nach in die kochende Lauge und wartest kurz bis sie aufschwimmen. Achte darauf, dass sie nicht am Topfboden ankleben.

			[[Datei:lauge.jpg\|thumb\|Teigling kurz in die kochende Lauge tauchen, bis sie aufschwimmen]]

			Nun kommen sie wieder raus aus der Lauge, werden kurz mit grobem Salz bestreut und im Lehmofen, im Topf (am besten ein Dutchoven) oder einfach am Lagerfeuer aufgebacken. Das dauert etwa 10 bis 20 Minuten und schon kannst du frisches Laugengebäck fern jeden Bäckers geniesen.

Ralph: Die Seite wurde neu angelegt: „Laugengebäck scheint wegen der nötigen Lauge immer etwas aufwendig und gerade unterwegs am Lagerfeuer sind die Zutaten meist rar. Du kannst jedoch mit ein wenig…“

2013-01-03T10:41:50Z

Die Seite wurde neu angelegt: „Laugengebäck scheint wegen der nötigen Lauge immer etwas aufwendig und gerade unterwegs am Lagerfeuer sind die Zutaten meist rar. Du kannst jedoch mit ein wenig…“

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Laugengebäck scheint wegen der nötigen Lauge immer etwas aufwendig und gerade unterwegs am Lagerfeuer sind die Zutaten meist rar. Du kannst jedoch mit ein wenig Zeit recht einfach eine brauchbare Lauge aus Buchenache herstellen. Dazu benötigst du lediglich einen Arm voll Buchenholz. Damit machst du ein schönes Feuerchen, so dass möglichst viel weiße Asche aus dem Buchenholz wird. Wenn etwas Kohle übrig bleibt, so macht das auch nichts, nur sollte kein anderes Holz als Buche in dem Feuer verwendet werden.

Diese Asche (und vielleicht auch etwas Kohle) kochst du nun drei Stunden über dem Lagerfeuer ein. Dazu verwendest du einen Topf aus Email, Guss oder Edelstahl. Nur Aluminium ist tabu, da dieses mit der Lauge reagiert.

Am Schluss werden Asche und Kohle so gut es geht ausgesiebt. Zum Beispiel mit einem sauberen Tuch. Die Flüssigkeit, die übrig bleibt ist nun unsere Lauge, welche wir für das Laugengebäck benötigen.

== Zutaten ==

* 500 kg Mehl
* 20 g Hefe oder entsprechend Trockenhefe
* 1 Prise Zucker
* 1 Tasse Wasser, lauwarm
* 1 Prise Salz
* grobes Salz

== Zubereitung ==

Aus Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Wasser einen festen Hefeteig machen, etwas gehen lassen und nochmal durchkneten. Der Teig sollte nicht mehr kleben, aber auch nicht zu fest sein.

Daraus formst du dein Laugengebäck, also Brezeln, Knoten, Zöpfe...

Die oben angesetzte Lauge kochst du auf, es sollte soviel Flüssigkeit im Topf sein, dass die Teiglinge gut untergehen können. Denn diese gibst du nun nach und nach in die kochende Lauge und wartest kurz bis sie aufschwimmen. Dann kommen sie wieder raus aus der Lauge, werden kurz mit grobem Salz bestreut und im Lehmofen, im Topf (am besten ein Dutchoven) oder einfach am Lagerfeuer aufgebacken. Das dauert etwa 10 bis 20 Minuten und schon kannst du frisches Laugengebäck fern jeden Bäckers geniesen